让芹菜炒肉清脆爽口,猪肉香软滑嫩,这里用了2个小技巧

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大家好,欢迎来到村东哥厨房看美食 ,往往你最爱吃的,就是你的第一道美食,这里也许就有你喜欢的“菜”。今日要和大家分享一下,芹菜炒肉的做法,怎样才能使芹菜清脆爽口,让猪肉松软滑嫩。其实要做到这一点并非难事。只要掌握以下两个小技巧,无论是从口感还是色泽,你同样也能做出大厨级别的美食。供大家参考!

用时:10分 厨房经验:零基础 分量:4人份 成本:13元

所需食材与调料: 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。 注:根据个人喜好,调料和家庭成员情况适当增减一、食材准备:

1、芹菜去根洗净,摘去叶子,把芹菜茎放在菜板上,切成二厘米长的小段,然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子,其它的新鲜叶子不要扔掉,它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中,仔细清洗干净,焯一下水后,用凉水彻底过凉,沥干水分以后食用。

2、现在的猪肉虽然有点降价,但对我们上班族来说还是有点贵,所以只买了三两的猪腿肉。现在,我们把猪肉用清水冲洗一下,然后放在菜板上,先切片后切粗细相似的细条,粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中,加入少许食用盐、适量的生抽和料酒,倒点食用油,还要加上适量的淀粉,用手抓均腌制十分钟,放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧,炒前肉要腌制一下,加点食用油锁住水分,还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以,还有干红辣椒从中间切开即可,不喜欢吃辣的可以不放

二、芹菜焯水:

起火烧锅,锅中倒入所需量清水,加入一勺的食用盐,再倒入少许食用油,目的是为了让芹菜翠绿,并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好,焯到8分熟就可以,这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜,用漏勺推动让其均匀受热,待锅中水再次烧开,捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分,装入大碗备用。

三、炒制过程:

2、把多余的油倒出,锅里只留少许油,倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香,然后快速与猪肉拌均匀,再加少许料酒去腥,最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒,加入生抽和少许食用盐,因为甜面酱本身有一定的盐度,所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精,然后翻炒均匀,即可关火出锅。

一道家常版的芹菜炒肉丝制作完成,特点肉丝爽滑,芹菜清脆鲜香中带有微甜。喜欢这道菜的朋友们,下班后的晚餐可以试试。

东哥愿意每日与大家分享,家庭版的美食制作过程。如果您还有更好的做法和建议,欢迎留言评论区,谢谢大家!

小贴士:

1、猪肉最好选猪前腿肉或者是内里脊肉,因为猪这些部位的肉本身就嫩,所以使用它炒出的菜会更加得滑嫩。

2、芹菜焯水时间的掌控要在8分熟,最为直接的办法就是,待水再次开锅5秒内捞出,大棵细芹菜除外。


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